Une table de Virgile Escalant
Omakase végétal la table du chef, 9 services
Au Japon, omakase veut dire « je m'en remets au chef ». Neuf services qui arrivent l'un après l'autre, petits et précis, et vous vous laissez mener, de la première bouchée au thé.
À partir de 100 € par convive · minimum 350 € par repas · courses comprises
Ce que l'on mange
Les plats de la table
Les services s'enchaînent dans l'ordre que le chef a choisi ; vous indiquez seulement ce que vous ne mangez pas.
Les neuf services
- Tapenade d'olives noires au miso et au sésame noir
- Pickles crus au sel fumé
- Tartare d'algues au wasabi
- Bouillon miso aux champignons
- Orge perlé aux légumes de saison, sauce tamari-gingembre et crème d'ail noir
- Crème matcha-avocat au citron vert
- Tarte crue au cacao et au sésame noir
- … et deux autres services de saison, décidés avec vous
Pour finir
- Dégustation de thés japonais de la maison Workshop Issé
Comment ça se passe
Le chef s'occupe de tout
- Le chef fait les courses
Produits bio et de saison, choisis chez des producteurs qu'il connaît. Les courses sont comprises dans le prix.
- Il arrive en avance
Il installe sa cuisine chez vous et prépare tout sur place avant que les convives n'arrivent.
- Il sert à table
Chaque service est posé et présenté à table, l'un après l'autre. Le service se fait à votre rythme.
- Il fait la vaisselle
Le chef repart en laissant la cuisine propre.
À savoir : on y trouve notamment le sésame, le soja (miso, tamari), le gluten (orge perlé) et l'avocat. Indiquez vos allergies et vos régimes dans la demande : le chef compose la table en conséquence et le confirme avec vous avant la date.
Les prix
Un prix par convive, courses comprises
Le prix baisse quand la table grandit. Minimum 350 € par repas.
| 2 convives | 170 € par convive |
|---|---|
| 3 à 6 convives | 130 € par convive |
| 7 à 10 convives | 100 € par convive |
L'omakase se sert jusqu'à 10 convives : au-delà, le service perd sa précision. Pour une tablée plus grande, la table Japon végétal va jusqu'à 20.
Comment se lit un prix. Omakase végétal pour 4 convives : 4 × 130 € = 520 €. Quand le total passe sous 350 €, le minimum de 350 € par repas s'applique. Les courses, la cuisine, le service et la vaisselle sont compris.
Omakase végétal chez vous, sous 24 h
La date, l'adresse, le nombre de convives : le chef vous répond avec le menu, le prix par convive et son calcul.
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