Une table de Virgile Escalant
Table des Corbières le terroir d'ici, en végétal
La cuisine d'ici, au fil des saisons : olives et huiles du Languedoc, légumes de saison, champignons, herbes de garrigue, pommes du verger. Les producteurs sont nommés sur la carte posée sur la table.
À partir de 60 € par convive · minimum 350 € par repas · courses comprises
Ce que l'on mange
Les plats de la table
Le menu suit la saison : en automne et en hiver, le cassoulet cuit avec un morceau de kombu et gratine au four.
Pour commencer
- Dégustation d'olives et d'huiles d'olive, avec des agrumes
- Tapenade d'olives noires au miso et au sésame noir
L'entrée, au choix
- Velouté de butternut, huile d'olive et noisettes
- Mâche et avocat, sauce tahin
Le plat, au choix
- Cassoulet végétal aux haricots lingots et champignons rôtis au miso (automne et hiver)
- Chou-fleur rôti en tranche, sauce aux olives
- Risotto aux champignons et à la truffe
Le dessert
- Pommes cuites aux épices
- Tablette de chocolat cru maison
Comment ça se passe
Le chef s'occupe de tout
- Le chef fait les courses
Produits bio et de saison, choisis chez des producteurs qu'il connaît. Les courses sont comprises dans le prix.
- Il arrive en avance
Il installe sa cuisine chez vous et prépare tout sur place avant que les convives n'arrivent.
- Il sert à table
L'ouverture est une dégustation d'huiles et d'olives, avec leurs agrumes et leurs zestes. Le service se fait à votre rythme.
- Il fait la vaisselle
Le chef repart en laissant la cuisine propre.
À savoir : on y trouve notamment le sésame, le soja (miso) et les noisettes. Indiquez vos allergies et vos régimes dans la demande : le chef compose la table en conséquence et le confirme avec vous avant la date.
Les prix
Un prix par convive, courses comprises
Le prix baisse quand la table grandit. Minimum 350 € par repas.
| 2 convives | 140 € par convive |
|---|---|
| 3 à 6 convives | 95 € par convive |
| 7 à 11 convives | 75 € par convive |
| 12 à 20 convives | 60 € par convive |
Comment se lit un prix. Table des Corbières pour 8 convives : 8 × 75 € = 600 €. Quand le total passe sous 350 €, le minimum de 350 € par repas s'applique. Les courses, la cuisine, le service et la vaisselle sont compris.
Table des Corbières chez vous, sous 24 h
La date, l'adresse, le nombre de convives : le chef vous répond avec le menu, le prix par convive et son calcul.
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