Une table de Virgile Escalant
Japon végétal dashi, miso, matcha
Tout part du dashi, ce bouillon de kombu et de shiitaké qui infuse lentement et donne à chaque plat sa profondeur. Algues, miso, sésame noir, pickles crus, courge kabocha, matcha : une cuisine précise, lumineuse et généreuse, préparée chez vous.
À partir de 65 € par convive · minimum 350 € par repas · courses comprises
Ce que l'on mange
Les plats de la table
Les kakis se récoltent d'octobre à janvier, la kabocha en automne et en hiver : hors saison, le chef met le fruit ou la courge du moment.
Pour commencer, à partager
- Caviar d'aubergine fumé
- Tapenade d'olives noires au miso et au sésame noir
- Pickles crus au sel fumé
L'entrée, au choix
- Tartare d'algues au wasabi
- Bouillon miso aux champignons
Le plat
- Riz aux shiitakés cuit dans le dashi
- Courge kabocha et poireaux, sauce miso-gingembre
Le dessert
- Cacao cru, sésame noir, kakis et sarrasin croustillant
- Crème matcha-avocat au citron vert
- Dégustation de thés japonais de la maison Workshop Issé
Comment ça se passe
Le chef s'occupe de tout
- Le chef fait les courses
Produits bio et de saison, choisis chez des producteurs qu'il connaît. Les courses sont comprises dans le prix.
- Il arrive en avance
Il installe sa cuisine chez vous et prépare tout sur place avant que les convives n'arrivent.
- Il sert à table
Le dashi est versé à table, le matcha est fouetté devant les convives. Le service se fait à votre rythme.
- Il fait la vaisselle
Le chef repart en laissant la cuisine propre.
À savoir : on y trouve notamment le sésame, le soja (miso, tamari) et le sarrasin. Indiquez vos allergies et vos régimes dans la demande : le chef compose la table en conséquence et le confirme avec vous avant la date.
Les prix
Un prix par convive, courses comprises
Le prix baisse quand la table grandit. Minimum 350 € par repas.
| 2 convives | 150 € par convive |
|---|---|
| 3 à 6 convives | 100 € par convive |
| 7 à 11 convives | 80 € par convive |
| 12 à 20 convives | 65 € par convive |
Comment se lit un prix. Japon végétal pour 6 convives : 6 × 100 € = 600 €. Quand le total passe sous 350 €, le minimum de 350 € par repas s'applique. Les courses, la cuisine, le service et la vaisselle sont compris.
Japon végétal chez vous, sous 24 h
La date, l'adresse, le nombre de convives : le chef vous répond avec le menu, le prix par convive et son calcul.
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